RailsでMailクラスに遭遇したら、それはmail gemのものです。ですので、そのAPI情報などは、Railsの情報源ではなく、以下のようなmail gemの情報源を見ると得られます。

- GitHub: https://github.com/mikel/mail
- APIドキュメント: https://www.rubydoc.info/gems/mail/